开县三汇口兴永合作社“三鑫寨土特产”即将推出杀年猪计划，望广大朋友前来咨询。咨询电话：尹祚焱 15310041602  谢永帅：1842323777

杀年猪习俗

    我国杀年猪的习俗由来已久，有着丰富而深沉的传统内涵，有许多文化典籍都记载着这一民间传统习俗，让我们来重温一下这一习俗的经典环节：

一、  择期。

农家过年要杀年猪的，须提前择期。对于农民来说，这事不能马虎，忌讳很多，逢农历初六、十六和二十六不能杀，因为猪是“六畜”之首。根据广东罗氏农村日历记载，屠宰时间一般选在宜屠宰祀之日进行。

二、请客。

为和睦邻里，并表示主人家财源兴旺（肥猪称“大财”，猪血称“血财”），因此要请族中长辈、亲朋邻里前来帮忙并吃饭，主要菜肴是刚杀的年猪内脏和精肉，称为“吃刨汤”。

三、肥猪出槽。

因杀年猪忌说“杀”字，因此称“出栏”或出出槽。将肥猪牵出猪圈时，主人家要念唱：

日吉时良大吉昌，水晶玉石把圈镶；

肥猪喂得像牛样，周身四体白又光。

每天屎尿屙粪凼，不吵不闹听主张；

今日请你出槽去，百事顺遂大吉昌。

四、宰杀。

宰杀时，屠工解去屠宰刀、挺杖等器物上事先系好的红绸。安放杀猪板凳于大门前，方向只能横着，表示不能杀进杀出，猪在凳子上的摆放也必须是头朝大门的左边。屠宰一般由屠工两人进行，将猪按于屠凳上时，屠工要念唱：

神通浩浩，圣德昭昭，

先师弟子，把香来烧；

大财上凳，听我昭告，

送你西去，来生人道。

农村杀年猪特别在意，讲究“一刀清”，即一刀杀死，否则认为不吉利，而且还根据猪血流放的多少等状况来预示来年的财运好坏，讲究“顺畅”。

猪死后在猪后脚开一小口，用挺杖插入小口内向猪全身捅插，然后屠工用嘴对准小口将猪吹涨，便于褪毛。褪毛时用温度适当的热水淋于猪全身褪毛。褪毛时，猪头上要留手掌大的一块毛，尾尖也要留三寸左右的猪毛，意为“有头有尾”。

然后还“裈猪愿”， 把整只猪抬到香案前祭祀，以求神灵保佑。再开“边口”，即把猪对半剖开，取出内脏，冲洗干净。

之后才开始分割猪肉，将全猪放在木凳或挂于木梯上，先是猪头朝外，将猪头和猪尾割下供于张飞神位前，分割好的猪肉一部分用新年食用，其余腌入缸中，以备年后食用。

。

五、吃刨汤。

    吃刨汤杀年猪后招待客人的最好食物，这不仅和亲朋分享收获，也是品评肉质和交流养猪的机会。一般用猪的内脏、猪血和精肉，主要是讲究一个“鲜”。客人吃完后还会得到主家送与的猪肉作为礼品。

待客人散尽，主人把剩余猪肉作为制腊肉和香肠所用。