“炒了一辈子菜，未必懂得放多少油与盐”
“炒了一辈子菜，难道我还不晓得放好多油盐？”“菜好吃才是硬道理，油盐放多放少，心中自有数，这还要专家教吗？”……聚集在民安园社区的30余位主妇，得知专家要来教大家如何使用油盐炒菜，便开始窃窃私语。
“合理膳食很重要，控油限盐不可少。”糖尿病专家吴红指导说：“每天，每人的用油量不能超过25克，食盐的摄入量要低于6克……”
话音未落，主妇们纷纷发表自己意见：“25克油，好少一点哟，菜要遭炒糊！”“要想菜又香又好吃，就要舍得放油。”“我家人口味都重，少油少盐的菜，肯定没人吃！”……与会的绝大部分主妇称，炒菜时的油盐用量至少是专家建议的两倍以上。
“正是你们这种传统观念和不健康的饮食习惯，为很多常见慢性疾病埋下祸根。”吴红进一步指出：“重庆人喜欢口味重、油水足的食物是事实。”但家庭一日三餐烹调食物时，油盐用量若长期超标，极易引发高血压、糖尿病等慢性疾病。目前，此类慢性病的发病率正以每年10%速度递增，患者群体呈现年轻化，“罪魁祸首就是膳食不平衡，这与每盘菜肴的油盐量息息相关。”
“好像是这个理儿。”74岁的蒋光珍，曾是20多年的高血压患者，后在医生的强烈建议下，口味偏重的她，于去年就大大减少炒菜的油盐用量，“现在血压降了很多。”
话虽如此，很多主妇仍在美味和合理之间犹豫不定。“少油盐的菜会好吃吗？家人因此无食欲，难道不影响身体健康？”集糖尿病与高血压于一身的李灵香说：“放油盐的多少完全凭习惯和感觉，多一点少一点，咋个控制呢？”
饮食习惯是可以改变的，油盐的用量也可控制。渝中区卫生局近日已从外地采购2万套控油壶和限盐罐，委托渝中区疾控中心联合各街道卫生服务中心到各社区，免费发放给辖区居民，并指导他们在日常烹调中的油盐用量。记者看到，控油壶的一侧有刻度划分，按照个人计量分为10个等级。限盐罐里有两个特制的盐勺，分别为6克和3克的量，很好掌握。
“每次炒菜看刻度，好麻烦哟！不过，下次炒菜时，还是要试试，毕竟对健康有好处。”主妇李淑芸说。“为了家人健康，我们不要怕麻烦。”不少主妇附和。
本报渝中社区记者 张水红
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